Château Laniote

Saint-Emilion grand cru classé

Recettes de cuisine :

LA DAUBE DU CHATEAU LANIOTE

Ingrédients pour 6 :


38 morceaux de joue de bœuf ou de viande pour bœuf bourguignon
1 assiette creuse bien garnie d’oignons et échalotes coupées en 4
1 assiette creuse bien garnie d’oignons et échalotes entiers
1 bouquet garni, thym, laurier
Sel, poivre
Vin de Laniote (1 bouteille de 2013 ou 2014) bouilli et flambé à fond (à défaut une bouteille de bon vin de Saint-Emilion !)
1 kg de carottes
Huile d’olive
Bouillon de bœuf

1er jour :


Faire revenir dans un fait-tout la viande ainsi que les oignons et échalotes coupés
Recouvrir le tout par le vin flambé
Ajouter sel, poivre et herbes
Laisser cuire au moins 4 h à petit feu
S’il n’y a pas assez de liquide, ajouter du bouillon chaud

2ème jour :


Faire réchauffer la daube
Ajouter les échalotes et oignons entiers et les carottes entières.
Laisser cuire 4 h à petit feu
En fin de cuisson, retirer les carottes et les couper en rondelles avant de les réincorporer.
Servir avec des tartines de pain de campagne aillées

CRUMBLE DE CABILLAUD AU CHORIZO

Ingrédients pour 6 :


6 morceaux de cabillaud (dos ou tranches)
1 chorizo fort
100 g de fromage de comté (12 ou 18 mois d’affinage)
100 g de chapelure
50 g de beurre amolli.


Couper des morceaux de chorizo et les mixer avec le comté.
Les verser dans un saladier, y ajouter la chapelure et le beurre amolli et mélanger du bout des doigts.
Déposer les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin et recouvrir des miettes de crumble.
Enfourner 20 minutes th 7.
Servir avec des pommes de terre bouillies et des feuilles d’épinard cuites à la vapeur ou plus classiquement avec du riz.
Accompagner d’un château Laniote 2011 ou 2012.

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